前幾天住在家附近的教會長輩，去好市多／Costco買東西，順道帶了一包美國牛腱給我，真是恩典啊！收到這一包想著要煮什麼給家人吃，防疫期間其實已經煮到很懶了，加上天氣蠻熱的想吃有點辣的東西（小孩們就當練習吃辣好了，大誤），於是就來準備煮紅燒牛肉囉！
路易是採取自家煮紅燒牛肉麵的做法，煮好高湯拿來配湯泡飯或是變成牛肉麵都挺優秀的，配上燉煮的軟嫩牛肉，一次可以吃個兩碗！
好了，那就來準備食材吧！
好市多的一包裡面有四塊肉，原本以為會超過家裡的24cm的湯鍋，沒想到熟了之後是剛剛好沒爆滿
要準備的材料有：
牛腱
薑片約10～15片
蒜頭約15顆
洋蔥一顆
番茄三顆
青蔥一小把
辣豆瓣醬
醬油
鹽
以上數量都可以看個人喜愛加添，不過味道就會有變化，畢竟料理就像化學一樣，沒有固定的SOP的話總是會有變數的XD
將牛肉洗淨後，不要切塊，整個放入湯鍋裡面，加入水淹過肉，加入約50ML的米酒與薑片蓋上鍋蓋，開大火煮到滾後，轉中火煮個約20-30分鐘，然後關火不要開蓋，悶著約30分鍾再取出牛肉。
我們家的鍋子是《義廚寶》SOLIDA鈦極系列不沾雙耳湯鍋 24CM，因為當年廚房是只有電磁爐的生活，所以買了一套SOLIDA鈦極系列的鍋具，偏厚的鍋子燉煮都會相當優秀，可以保持食材原味與口感，後來買鍋具都喜歡買厚一點的，連AMT炒菜鍋也是超重，老媽來家裡都會嫌拿不動XD
過了一個小時後，煮好的牛腱會變成一塊圓形的肉，真是奇妙，將蔥與薑片撈起後，高湯別倒掉，用濾網把肉末與渣渣撈乾淨就可以放著備用。
再來就是把牛肉切塊，看你要切條狀或是略厚的片狀都是可以的，牛肉撈起來很燙，可以用叉子叉著再切比較不會燙傷！
接著將準備好的材料，洋蔥絲、蒜頭、辣豆瓣醬準備一下準備來炒牛肉塊
用一點油起鍋，將洋蔥絲炒軟至焦糖色
常常看食譜都會說炒到焦糖色，到底什麼是焦糖色，其實就是有點燒焦的洋蔥
洋蔥炒軟後，就可以把牛肉放進鍋子一起翻炒，加上辣豆瓣醬，沒想到我買的那罐黑豆桑還挺辣的，我加了約一湯匙（平常吃飯的湯匙），然後醬油約50ML，只要將牛肉炒上色均勻就好，不用炒太久。
在炒牛肉的這段時間，隔壁鍋的高湯可以加入蕃茄跟滷包（我是買超市的小磨坊出的滷包），讓它煮一下，待牛肉炒好後就可以加進湯鍋裡面。
食材都準備好後，把湯鍋加蓋用電磁爐慢燉約1小時，因為小孩喜歡吃紅蘿蔔，這時候就加了兩根切塊進去（沒拍...），若不想吃太油的話建議可以再撈掉一點油質。
燉了一小時後，再打開鍋子夾一塊肉試試味道，如果這時候覺得不夠鹹或不夠辣，就可以自行調味。
接著，將鍋子蓋上鍋蓋，繼續悶著約1～2小時，這做法主要是讓你的牛肉可以泡在湯汁裡面更入味，也會讓牛肉更加的軟嫩，有點像泡滷汁的概念。
煮完後吃起來的感覺：
恩，牛肉燉得很嫩，一夾就鬆開，有滷入味，紅蘿蔔也有入味，洋蔥最後都是煮到融進湯裡消失了。高湯的部分味道有點微辣，將白飯淋多一點湯汁，變成湯泡飯，夏天炎熱的天氣，吃起來很不錯，連吃了兩碗，不愧是肉料理！
至於小孩的部分，他們兩隻單吃肉跟紅蘿蔔也吃了一碗飯吃光光，不要配湯汁就不會辣辣的，煮了一鍋紅燒牛肉，又可以吃兩天，只要無腦炒青菜搭配就好啦，簡單又一餐！
牛肉湯的部分，可以過濾一下變清湯，配上煮好的麵條，夾上幾塊牛肉、放上青菜，就會變成家庭風味的紅燒牛肉麵啦！
寶寶吃得真開心～
#型男主廚 #紅燒牛肉
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